哎，，店员们，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。? 前些天俄翻滚家哩老箱子，，找出个落满灰哩铁皮盒子，，一打开，，一股子说不上来是药香、木香还是干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。家里老人管这叫“陈香茶”，，说是个宝。俄其时就闹不机迷咧，，这陈香茶到底是个甚茶？不就是放陈了、放老了哩茶么，，咋还能被捧得怎么高？今儿咱就把它扒拉个明领略白 ！
一、 陈香茶，，它到底是个甚茶？可不敢瞎认 ！
首先，，咱得把这事儿摆明显：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶种类 ！? 不像龙井、铁观音，，报上名你就知晓是哪儿产哩、甚样子。陈香茶，，说的是一种状态，，一种特质。单一说，，就是一部门茶，，在相宜哩前提下，，存放了好些年初以来，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶 ！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年，，拿出来一闻，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味，，那叫放坏咧，，可不叫陈香。真正能修炼出正经陈香哩，，重要是那几类经过发酵或者后发酵哩茶，，好比：
普洱茶（熟普为主，，生普得存放很久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。熟普渥堆发酵完，，就有陈香底子，，放上三五年，，那股“堆味”散了，，陈香就显出来，，喝起来滑糯糯哩。生普得更久，，十年往上，，那股凌厉劲儿化成醇厚感，，陈香才出来。俄手里那块老茶饼，，撬开一泡，，汤色红得发亮，，像红酒，，入口一点不涩，，满嘴都是木头和枣子混合哩香气，，回甘能绵长一后晌。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。新茶有股“仓味”，，不好入口？赡惴派细鑫宓桨四，，哎呦，，滋味立马不一样咧 ！金花（冠突散囊菌）越长越旺，，催化出甜丝丝哩陈香，，? 有点像老木头屋子哩滋味，，喝起来浑身温暖。数据显示，，存放五年以上哩优质安化黑茶，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能达到新茶哩1.5倍左右，，身价也能翻一番甚至更多。
老白茶（“一年茶，，三年药，，七年宝”）：? 白茶工艺单一，，就靠时光点化。新白茶是清甜哩花草香，，存成老白茶后，，香气就造成浓郁哩药香、蜜香，，有的像金银花，，有的像干枣皮。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉，，那股子甜醇，，就像喝米汤一样舒服，，还泛着荷叶香，，跟新茶齐满是两码事。
所以说，，认陈香茶，，你先得看它“底子”是不是能陈放哩茶类，，再看它存放哩功夫和前提对不合。不是所有老茶都金贵，，但能出陈香哩老茶，，肯定不便宜。
二、 为甚陈香茶喝起来就不通常？它里头闹甚“鬼”咧？
你可能要问咧，，不就是些干树叶么，，放那儿不动，，它自己还能“修炼”出花儿来？诶，，你还别说，，它真哩在偷偷“变动” ！这可不是玄学，，里头有科学道道。
茶叶里藏着好多物质，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。新茶时辰，，它们个个“年轻气盛”，，茶多酚带来涩味，，咖啡碱带来苦味，，固然鲜爽，，但刺激性强，，肠胃软和哩人喝多了就难受。?
可一旦起头安妥陈放，，空气里哩氧气、水分，，还有茶叶自带哩酶，，就起头当“导演”咧，，指挥这些物质慢慢产生氧化、水解、聚合这些反映。?
茶多酚这个“刺头”会慢慢削减、转化，，涩味就越来越轻。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们，，在变动中天生新哩、更复杂哩香气物质，，这就是陈香哩起源之一。
纤维素啥哩也会被水解一点，，让茶汤变得更软、更稠。
这就好比一锅生硬哩生米，，经过文火慢炖，，造成了软糯香甜哩粥。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”，，就是这么来哩。? 有尝试室对比检测发现，，优质普洱生茶在存放十年后，，其茶多酚含量均匀降落约30%-40%，，而茶红素、茶褐素等对肠胃和善、有益心血管哩物质则显著增长。这不就是“修炼”成功咧么？
三、 通常人咋挑、咋喝陈香茶？可不敢叫人诓了 ！
知晓了是好器材，，咱也不能瞎买。此刻市场上，，打着“陈香老茶”暗号坑人哩可不少 ！俄总结了几点，，你记牢：
先看“出身”，，再看“年纪”：? 肯定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”，，那纯正是胡咧咧。年份越老越贵，，但水分也越大。? 对新手来说，，别一上来就追二三十年的“古董”，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶动手，，更稳妥。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？趁早躲远点，，假的没跑 ！
用鼻子闻，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香，，是干净、醇厚、令人舒服的，，像走进老书房。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者尘埃闷味，，扭头就走 ！? 那是存坏咧。再看干茶和茶汤，，茶叶条索应该相对清澈，，不能一捏就成粉（那可能过度湿润后又烘干）。茶汤要透亮，，不能浑浊。
喝起来是“活”的，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步 ！好哩陈香茶，，茶汤咽下去，，嘴里会泛出甘甜（回甘），，喉咙里会感触滋润（喉韵），，香气是持续变动的。若是喝起来只有一股陈旧木头味，，茶水分离，，没甚回味，，那这茶就算存放再久，，也“死”了，，没价值。俄有个伴侣，，花大价值买了饼“陈年普洱”，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸，，这就是当了冤大头咧。
咋冲泡？有讲求 ！? 泡陈香茶，，最好用紫砂壶或者盖碗，，水温肯定要高，，滚开的水 ！? 头一两道能够急剧洗茶，，也叫“醒茶”，，就是把沉睡的茶叶唤醒。从第三道起头喝，，滋味正美。泡淡了之后，，还能够把茶叶丢进壶里煮一煮，，又能榨出几道甜醇的汤来，，一点不浪费。
【俄哩独家视角与内心话】
在俄看来，，陈香茶喝哩不但是滋味，，更是一段被凝固的时光。每一口醇厚，，都是岁月和适当环境共同创作的文章。但它也不是灵丹妙药，，商家吹牛的“养胃护肝降三高”，，你得理性看。它性子和善，，对肠胃刺激小，，喝起来的确舒服，，里头的些有益成分也可能有些辅助作用，，但它不能包办药 ！? 指望喝茶就把病喝好，，那可真是想岔咧。它最大的价值，，是带给你的那份和平、醇和的履历，，以及品尝功夫滋味的乐趣。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只有放得年初够长，，就肯定能造成好陈香茶？
答：可不敢这么想 ！? 这是最大的误区。“原料是基础，，工艺是关键，，存放是升华”。? 首先茶叶底子得好，，工艺要到位，，而后还得在干净、透风、无异味、温湿度合适（好比温度20-30℃，，湿度50%-70%）的环境里慢慢陈化。缺一不成 ！垃圾茶放一百年还是垃圾：貌璐婊盗，，也是废料。
问：我自己在家存的茶，，有点霉味了，，但晒晒还能喝出陈香不？
答：快打 ！千万不能喝 ！? 有霉味，，注明茶叶已经受潮发霉，，产生了黄曲霉素等有害物质，，这玩意儿高温都难扑灭，，对人体中伤极大 ！这不是陈香，，这是毒药 ！连忙扔掉。自家存茶，，肯定要密封好，，放在干燥阴凉处，，时不断查抄一下。
问：陈香茶价值从几十到几万，，差在哪了？
答：? 差的处所可多咧：1. 原料：是台地茶还是古树茶、春茶还是夏秋茶；；；2. 工艺：是大厂规范工艺还是小作坊瞎做；；；3. 年份：真实年份和虚伪年份；；；4. 仓储：是专业干仓还是轻易堆放；；；5. 品牌和稀缺性。别贪便宜，，在自己能接受的领域内，，选择诺言好的渠道和品牌，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”切实多咧。
结语
拉拉呱呱说了这么多，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？它没那么玄乎，，但里头哩门道也的确深。? 说到底，，喝茶就是个图舒服、图开心的事儿。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿，，不妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶起头试试，，用心去感触功夫在茶叶上留下的痕迹；；；蛐，，你也会像俄一样，，爱上这种与岁月对话的滋味。记住咯，，茶无上品，，适口为珍。? 你感触好喝、喝了舒服，，那对你来说，，就是最好的茶。去碰运气吧 ！?
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