哎,,店员们,,今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。? 前些天俄翻滚家哩老箱子,,找出个落满灰哩铁皮盒子,,一打开,,一股子说不上来是药香、木香还是干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。家里老人管这叫“陈香茶”,,说是个宝。俄其时就闹不机迷咧,,这陈香茶到底是个甚茶?不就是放陈了、放老了哩茶么,,咋还能被捧得怎么高?今儿咱就把它扒拉个明领略白!
一、 陈香茶,,它到底是个甚茶?可不敢瞎认!
首先,,咱得把这事儿摆明显:“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶种类!? 不像龙井、铁观音,,报上名你就知晓是哪儿产哩、甚样子。陈香茶,,说的是一种状态,,一种特质。单一说,,就是一部门茶,,在相宜哩前提下,,存放了好些年初以来,,转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶!你抓把绿(豆)茶(叶)扔柜子里十年,,拿出来一闻,,保准是一股哈喇(变质的油脂)味,,那叫放坏咧,,可不叫陈香。真正能修炼出正经陈香哩,,重要是那几类经过发酵或者后发酵哩茶,,好比:
普洱茶(熟普为主,,生普得存放很久):? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。熟普渥堆发酵完,,就有陈香底子,,放上三五年,,那股“堆味”散了,,陈香就显出来,,喝起来滑糯糯哩。生普得更久,,十年往上,,那股凌厉劲儿化成醇厚感,,陈香才出来。俄手里那块老茶饼,,撬开一泡,,汤色红得发亮,,像红酒,,入口一点不涩,,满嘴都是木头和枣子混合哩香气,,回甘能绵长一后晌。
黑茶(像安化黑茶、六堡茶):? 这路茶就是为陈放生哩。新茶有股“仓味”,,不好入口?赡惴派细鑫宓桨四,,哎呦,,滋味立马不一样咧!金花(冠突散囊菌)越长越旺,,催化出甜丝丝哩陈香,,? 有点像老木头屋子哩滋味,,喝起来浑身温暖。数据显示,,存放五年以上哩优质安化黑茶,,其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能达到新茶哩1.5倍左右,,身价也能翻一番甚至更多。
老白茶(“一年茶,,三年药,,七年宝”):? 白茶工艺单一,,就靠时光点化。新白茶是清甜哩花草香,,存成老白茶后,,香气就造成浓郁哩药香、蜜香,,有的像金银花,,有的像干枣皮。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉,,那股子甜醇,,就像喝米汤一样舒服,,还泛着荷叶香,,跟新茶齐满是两码事。
所以说,,认陈香茶,,你先得看它“底子”是不是能陈放哩茶类,,再看它存放哩功夫和前提对不合。不是所有老茶都金贵,,但能出陈香哩老茶,,肯定不便宜。
二、 为甚陈香茶喝起来就不通常?它里头闹甚“鬼”咧?
你可能要问咧,,不就是些干树叶么,,放那儿不动,,它自己还能“修炼”出花儿来?诶,,你还别说,,它真哩在偷偷“变动”!这可不是玄学,,里头有科学道道。
茶叶里藏着好多物质,,好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。新茶时辰,,它们个个“年轻气盛”,,茶多酚带来涩味,,咖啡碱带来苦味,,固然鲜爽,,但刺激性强,,肠胃软和哩人喝多了就难受。?
可一旦起头安妥陈放,,空气里哩氧气、水分,,还有茶叶自带哩酶,,就起头当“导演”咧,,指挥这些物质慢慢产生氧化、水解、聚合这些反映。?
茶多酚这个“刺头”会慢慢削减、转化,,涩味就越来越轻。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们,,在变动中天生新哩、更复杂哩香气物质,,这就是陈香哩起源之一。
纤维素啥哩也会被水解一点,,让茶汤变得更软、更稠。
这就好比一锅生硬哩生米,,经过文火慢炖,,造成了软糯香甜哩粥。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”,,就是这么来哩。? 有尝试室对比检测发现,,优质普洱生茶在存放十年后,,其茶多酚含量均匀降落约30%-40%,,而茶红素、茶褐素等对肠胃和善、有益心血管哩物质则显著增长。这不就是“修炼”成功咧么?
三、 通常人咋挑、咋喝陈香茶?可不敢叫人诓了!
知晓了是好器材,,咱也不能瞎买。此刻市场上,,打着“陈香老茶”暗号坑人哩可不少!俄总结了几点,,你记牢:
先看“出身”,,再看“年纪”:? 肯定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”,,那纯正是胡咧咧。年份越老越贵,,但水分也越大。? 对新手来说,,别一上来就追二三十年的“古董”,,从五到十年份的、品牌靠谱的茶动手,,更稳妥。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块?趁早躲远点,,假的没跑!
用鼻子闻,,用眼睛看:? 真正干仓存储出来的陈香,,是干净、醇厚、令人舒服的,,像走进老书房。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者尘埃闷味,,扭头就走!? 那是存坏咧。再看干茶和茶汤,,茶叶条索应该相对清澈,,不能一捏就成粉(那可能过度湿润后又烘干)。茶汤要透亮,,不能浑浊。
喝起来是“活”的,,不是“死”的:? 这是最要紧的一步!好哩陈香茶,,茶汤咽下去,,嘴里会泛出甘甜(回甘),,喉咙里会感触滋润(喉韵),,香气是持续变动的。若是喝起来只有一股陈旧木头味,,茶水分离,,没甚回味,,那这茶就算存放再久,,也“死”了,,没价值。俄有个伴侣,,花大价值买了饼“陈年普洱”,,泡出来只有水味和一丝可疑的酸,,这就是当了冤大头咧。
咋冲泡?有讲求!? 泡陈香茶,,最好用紫砂壶或者盖碗,,水温肯定要高,,滚开的水!? 头一两道能够急剧洗茶,,也叫“醒茶”,,就是把沉睡的茶叶唤醒。从第三道起头喝,,滋味正美。泡淡了之后,,还能够把茶叶丢进壶里煮一煮,,又能榨出几道甜醇的汤来,,一点不浪费。
【俄哩独家视角与内心话】
在俄看来,,陈香茶喝哩不但是滋味,,更是一段被凝固的时光。每一口醇厚,,都是岁月和适当环境共同创作的文章。但它也不是灵丹妙药,,商家吹牛的“养胃护肝降三高”,,你得理性看。它性子和善,,对肠胃刺激小,,喝起来的确舒服,,里头的些有益成分也可能有些辅助作用,,但它不能包办药!? 指望喝茶就把病喝好,,那可真是想岔咧。它最大的价值,,是带给你的那份和平、醇和的履历,,以及品尝功夫滋味的乐趣。
FAQ(俄替恁问咧)? ?
问:是不是茶叶只有放得年初够长,,就肯定能造成好陈香茶?
答:可不敢这么想!? 这是最大的误区。“原料是基础,,工艺是关键,,存放是升华”。? 首先茶叶底子得好,,工艺要到位,,而后还得在干净、透风、无异味、温湿度合适(好比温度20-30℃,,湿度50%-70%)的环境里慢慢陈化。缺一不成!垃圾茶放一百年还是垃圾:貌璐婊盗,,也是废料。
问:我自己在家存的茶,,有点霉味了,,但晒晒还能喝出陈香不?
答:快打!千万不能喝!? 有霉味,,注明茶叶已经受潮发霉,,产生了黄曲霉素等有害物质,,这玩意儿高温都难扑灭,,对人体中伤极大!这不是陈香,,这是毒药!连忙扔掉。自家存茶,,肯定要密封好,,放在干燥阴凉处,,时不断查抄一下。
问:陈香茶价值从几十到几万,,差在哪了?
答:? 差的处所可多咧:1. 原料:是台地茶还是古树茶、春茶还是夏秋茶;;;2. 工艺:是大厂规范工艺还是小作坊瞎做;;;3. 年份:真实年份和虚伪年份;;;4. 仓储:是专业干仓还是轻易堆放;;;5. 品牌和稀缺性。别贪便宜,,在自己能接受的领域内,,选择诺言好的渠道和品牌,,比追求虚无缥缈的“天价老茶”切实多咧。
结语
拉拉呱呱说了这么多,,恁应该对陈香茶有个或许相识了吧?它没那么玄乎,,但里头哩门道也的确深。? 说到底,,喝茶就是个图舒服、图开心的事儿。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿,,不妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶起头试试,,用心去感触功夫在茶叶上留下的痕迹;;;蛐,,你也会像俄一样,,爱上这种与岁月对话的滋味。记住咯,,茶无上品,,适口为珍。? 你感触好喝、喝了舒服,,那对你来说,,就是最好的茶。去碰运气吧!?
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