哎哟喂，，最近这两年，，成都街（gi）头上馆子的风向，，硬是变得快哦！！前些年还是火锅、串串一统全国，，这两年喃，，你猜咋个？？东北菜竟然悄咪咪地杀出来了，，并且势头猛得很！！? 出格是有一道菜，，名字获得之刁钻，，叫啥子“东北鸡婆”，，第一次听说的老乡，，脑壳头怕是瞬间闪过了好多问号?：： ：这到底是个啥子名堂？？今天，，我就来好生摆一哈这道“网红”东北菜的前世今生，，顺便把我压箱底的、从东北教员傅那儿“骗”来的家常做法，，十足分享给你！！?
头一回在菜单高头看到“东北鸡婆”四个字，，我跟到就笑出了猪叫。? 旁边一桌的嬢嬢还在小声讨论：： ：“东北的‘鸡婆’都拿来炒菜了嗦？？好狂野哦！！” 我差点把茶水喷出来。连忙拉住老板一问，，才知晓闹了个大笑话。
其实咯，，“鸡婆”在东北话里头，，说的就是“小母鸡”，，并且是那种下蛋的、肉质紧实的老母鸡。跟咱们这边的“鸡咯咯”是一个意思，，只不外叫法分歧。所以，，“东北鸡婆”这道菜，，说白了就是“东北韵味的小炒鸡”，，主题是凸起鸡肉的干香和那股子浓烈的酱香味。它跟“辣子鸡”的干辣、“口水鸡”的鲜麻齐全不是一回事，，人家走的是咸鲜酱香、锅气十足的路子。
我专门问了几个东北伴侣，，他们都说，，在老家馆子头，，这道菜更常被叫做“炒笨鸡”或者“小鸡炖蘑菇的干锅版”。传到了四川，，老板们为了好记、有噱头，，就直接用了“鸡婆”这个方言词，，没想到成效出奇的好，，每小我都想点来看看是啥子。? 从搜索数据看，，“东北鸡婆 是啥子意思”这个问题的搜索量，，在从前半年涨了差不多有300%，，可见好多人跟当初的我一样，，都是被这个名字“骗”进来的！！
你莫说，，这道菜能在四川餐饮的“红！！崩锿飞背隼，，还真不是靠命运。我仔细品了品，，感触有三大原因：： ：
首先，，滋味上做到了“入乡随俗”的微创新。? 东北菜原先给MG4355线路检测中心印象是“咸、酱、粗”，，滋味直接。但到了四川的“东北鸡婆”，，聪明的厨师在正本的酱油、料酒、十三香基础上，，偷偷加了一丢丢川味的魂灵——豆瓣酱和干辣椒。? 它不是要做得像川菜那么麻辣，，而是用那一点豆瓣的酵香和干椒的煳辣，，把鸡肉的酱香档次提得更丰硕，，更对四川人的胃口。这叫“酱香打底，，辣味提鲜”，，高级！！
其次，，服法“巴适”，，性价比高。? 一大盘“东北鸡婆”端上来，，油光锃亮，，里面是斩成小块的鸡肉，，配上土豆、青椒、洋葱这些“硬”配菜，，用铁板或者深盘装着，，下面是持续加热的小火，，越吃越入味。? 这服法，，像不像咱们的干锅？？但又没得干锅那么油腻。关键是，，一份通常就七八十块钱，，够三四小我下饭，，人均二十几块吃得舒舒服服，，这个性价比，，在此刻动不动就人均上百的餐饮市场，，险些是“清流”。
最后，，社交属性拉满了。? 名字自带话题，，端上来颜值也高（红亮油润），，轻易拍一张发伴侣圈，，配文“猜猜这是啥子菜？？” 评论区绝对热烈。我试过，，这条动态的点赞评论量，，比我发九宫格火锅还要高！！? 馆子老板也聪明，，就靠这道菜做引流，，好多人都是为了尝鲜来，，了局被其他隧道的锅包肉、地三鲜圈了粉，，成了回头客。
在外头吃了几盘，，我心头痒啊，，决定自家复刻。失败了四五盘之后，，终于摸到了窍门。今天这个方子，，是我综合了东北大厨和本地厨神的经验改进的，，保障你在家头用通常炒锅也能做出馆子味的八成！！
筹备资料：： ：
主料：： ：小母鸡半只（市场喊“土鸡”或者“蛋鸡”就行，，莫用肉鸡，，没得嚼劲），，斩成比麻将小点的块块。
魂灵酱料：： ：东北大酱或香其酱2勺（网上买得到，，这个是关键！！），，郫县豆瓣1勺（剁细），，生抽、老抽、料酒、白糖、十三香。
配菜：： ：土豆、青椒、洋葱切块，，再来点葱姜蒜、干辣椒、八角一颗。
开搞！！步骤记到：： ：
鸡肉不焯水，，但要“泡洗”。鸡块用净水加一勺面粉，，反复抓洗，，直到水变清。这一步是为了去腥和血水，，比焯水更能保留鸡肉的美味。洗好了沥干水分。
宽油滑锅，，炒干水分。锅头多放点油，，油热了把鸡块倒进去，，中火慢慢煸炒。重点来了：： ：肯定要炒到鸡肉表皮收缩，，色彩变黄，，锅里的水汽都炒干，，只剩下清亮的油。这个过程或许要5-8分钟，，莫要心急，，这是鸡肉干香的关键！！?
下料炒香，，酱香扑鼻。把鸡肉扒到一壁，，锅底油里下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，，再把东北大酱和豆瓣酱放进去，，用小火炒出红油和酱香味。
调味炖煮，，收汁出锅。把鸡肉和酱料翻炒均匀，，沿锅边淋入一圈料酒。接着加开水，，水量刚好淹到鸡肉。加2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、一点点十三香。烧开后，，盖上盖子，，转中小火炖15分钟。
放入配菜，，大火收汁。功夫到，，把土豆块丢进去，，再炖10分钟。等土豆软了，，就把青椒、洋葱块倒进去，，开大火急剧翻炒收汁。收到汤汁浓稠，，都巴在鸡肉和土豆高头，，油亮油亮的，，就能够关火撒葱花出锅咯！！?
几个独家小贴士（通常人我不通知他）：： ：
鸡肉选不合，，所有都白费，，肯定要用有点年初的母鸡，，肉紧。
炒干水汽那一步千万不能省，，不然吃起来水垮水垮的。
没有东北大酱，，能够用黄豆酱加一点点甜面酱包办，，但韵味要差一点。
最后收汁要有耐心，，收到“油酱分离”，，汤汁红亮冒泡，，那才叫成功。
Q：： ：真的跟“鸡婆”没得关系哈？？我请客点这个菜会不会狼狈？？
A：： ：哈哈，，安心点！！此刻各人都知晓是个菜名了，，反而是个活跃空气的好话题。你就说“今天我们整点东北的硬菜”，，有面子得很！！
Q：： ：在家做，，能够用鸡腿肉包办不？？更嫩。
A：： ：可所以能够，，但韵味会打折扣。鸡腿肉太嫩，，经不起久炖，，也炒不出那种干香的嚼劲。这道菜吃的就是那个“艮究”（有嚼头）的感触。
Q：： ：你说了半天，，到底哪家最好吃嘛？？给个推荐噻！！
A：： ：这个我就不打告白咯。教你个步骤：： ：你去美食App上搜“东北菜”，，看哪家馆子的推荐菜里头“东北鸡婆”排在前三名，，并且评价里好多人专门提到这道菜，，那家滋味根基不得拐：： ：贸缘墓丶强醇θ馐遣皇歉上，，酱味浓不浓。
Q：： ：一次做多了，，第二顿咋个加热好吃？？
A：： ：莫用微波炉！！用平底锅，，滴几滴油，，小火慢慢烘热，，边烘边轻轻翻炒。这样加热出来的，，甚至比第一顿更干香，，更入味！！
所以咯，，美食的世界就是这么有趣。一道名字听起来“土里土气”的东北菜，，凌驾山海关，，在四川这片美食沃土上，，靠着实切其实的滋味和一点小聪明，，硬是闯出了自己的一片天。? 它背后，，其实是咱们通常吃货对新鲜口味的永恒追求，，和对“下饭神器”最朴素的巴望。
下次再看到菜单上有它，，莫要再疑惑了，，斗胆点一盘！！或者，，照到我的方子，，在屋头露一手。当你把那一盘油亮酱香、热气腾腾的“东北鸡婆”端上桌，，听到家人伴侣“哇”的一声，，和随之而来的筷子打架的声音时，，你就知晓——这道菜，，真的点对了，，也做值了！！? 吃饭咯！！
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